Echalote Jermor

Allium ascalonicum

Présentation

Originaire du bassin méditerranéen, l'échalote 'Jermor' est une variété traditionnelle de type "cuisse de poulet". Elle prospère dans les sols légers et bien drainés, redoutant particulièrement l'excès d'humidité qui fait pourrir ses bulbes. En cuisine, sa saveur fine et parfumée, moins piquante que l'oignon, sublime les sauces et les salades. Riche en antioxydants et en minéraux, elle offre une excellente conservation hivernale. Le secret de sa réussite réside dans une plantation sur un sol n'ayant reçu aucune fumure fraîche récemment.

Fiche culture

• Famille botanique : Amaryllidacées
• Cycle de vie : Vivace
• Exposition : Plein soleil
• Feuillage : Caduc
• Difficulté : Facile
• Type de sol : Léger, bien drainé et sans fumure fraîche
• Arrosage : Faible
• Hauteur : 15 à 45 cm
• Rusticité : jusqu'à -15°C
• Période de semis : de février à avril
• Période de récolte : de juillet à août
• Période de plantation : Février à Avril

Conseils de culture

• Plantez les caïeux (bulbes) la pointe vers le haut, en les enfonçant à peine pour que le sommet affleure la surface du sol.
• Bannissez tout apport de fumier frais ou de compost non décomposé avant la plantation, car cela favorise la pourriture.
• Arrachez les bulbes par temps sec lorsque le feuillage jaunit, et laissez-les ressuyer au soleil sur le sol pendant quelques jours avant de les stocker.

Associations au potager

Bonnes associations : Carotte, Fraise, Laitue, Tomate, Betterave.

À éviter à proximité : Pois, Haricot, Fève.

Santé de la plante

Maladies courantes : Mildiou, Pourriture blanche (Sclerotium), Botrytis (Pourriture grise).

Nuisibles à surveiller : Mouche de l'oignon, Thrips, Teigne du poireau.

Le saviez-vous ?

Le nom "échalote" dérive de la ville d'Ascalon, en Judée (l'actuelle Israël), d'où les Croisés l'auraient rapportée en Europe au Moyen Âge.

Usages traditionnels

Reconnue pour ses propriétés antibactériennes, antioxydantes et bénéfiques pour le système cardiovasculaire grâce à sa richesse en quercétine et en composés sulfurés.

Économies au potager

15€/an

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