Asperge officinale

Asparagus officinalis

Présentation

L'asperge est une plante vivace dont on consomme les jeunes pousses (turions) qui sortent de terre au printemps. Sa culture demande de la patience car la première véritable récolte ne se fait qu'à partir de la troisième année suivant la plantation des griffes. Selon la technique de buttage et l'exposition à la lumière, elle peut être cultivée en asperge blanche, violette ou verte. C'est un légume raffiné et diurétique qui reste productif pendant 10 à 15 ans au potager.

Fiche culture

• Famille botanique : Asparagacées
• Cycle de vie : Vivace
• Exposition : Plein soleil
• Feuillage : Caduc
• Difficulté : Moyenne
• Type de sol : Sol léger, sableux, profond, très bien drainé et riche en humus. Redoute les terres lourdes et humides.
• Arrosage : Arrosage régulier la première année pour assurer la reprise des griffes. Par la suite, arrosez en cas de sécheresse estivale prolongée pour aider la plante à constituer ses réserves.
• Rusticité : jusqu'à -15°C
• Période de semis : de février à avril
• Période de récolte : de avril à juin

Conseils de culture

• Plantez les griffes dans des tranchées de 25 cm de profondeur sur des petites buttes de terre, et rebouchez progressivement.
• Ne récoltez rien les deux premières années pour laisser la plante développer son système racinaire et ses réserves.
• Coupez le feuillage (fanes) devenu jaune et sec à ras du sol en fin d'automne, puis brûlez-le pour éviter les maladies.

Associations au potager

Bonnes associations : Tomate, Persil, Basilic, Coriandre, Pois, Souci.

À éviter à proximité : Ail, Oignon, Poireau, Pomme de terre, Betterave.

Santé de la plante

Maladies courantes : Rouille de l'asperge, Fusariose, Rhizoctone violet, Pourriture grise (Botrytis).

Nuisibles à surveiller : Criocère de l'asperge, Mouche de l'asperge, Puceron de l'asperge.

Le saviez-vous ?

La couleur de l'asperge ne dépend pas de sa variété mais de son exposition à la lumière : la blanche pousse sous terre, la violette voit juste le bout de son nez à la lumière, et la verte grandit entièrement à l'air libre !

Usages traditionnels

Reconnue pour ses propriétés fortement diurétiques, elle contient de l'asparagine qui stimule le fonctionnement des reins et l'élimination des toxines.

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