Chou de Chine Pe-tsai

Brassica rapa subsp. pekinensis

Présentation

Le chou Pe-tsai, aussi appelé chou de Pékin, est une variété bisannuelle cultivée comme annuelle, originaire de l'Asie de l'Est. Il se distingue par sa forme cylindrique compacte, ses feuilles vert clair gaufrées et ses larges côtes blanches charnues au goût très doux, moins prononcé que les choux européens. En cuisine, il est extrêmement polyvalent : il se consomme aussi bien cru en salade que sauté au wok, à la vapeur ou fermenté (base du célèbre kimchi). Sa culture nécessite une attention particulière à la photopériode pour éviter la montée en graine prématurée.

Fiche culture

• Famille botanique : Brassicaceae (Crucifères)
• Cycle de vie : Annuelle
• Exposition : Plein soleil
• Feuillage : Caduc
• Difficulté : Moyenne
• Type de sol : Meuble, profond, riche en humus et bien drainé.
• Arrosage : Régulier et abondant. Le sol doit rester frais ; un stress hydrique provoque irrémédiablement une montée en graine précoce.
• Rusticité : jusqu'à -7°C
• Variété ancienne : Oui
• Période de semis : de juin à août
• Période de récolte : de septembre à novembre

Conseils de culture

• Évitez les semis de printemps en climat tempéré, car l'allongement des jours favorise la floraison avant la pommaison.
• Paillez généreusement le pied pour maintenir l'humidité et la fraîcheur du sol.
• Utilisez un voile anti-insectes dès le semis pour protéger les jeunes feuilles des attaques d'altises.

Associations au potager

Bonnes associations : Céleri, Carotte, Pois, Laitue, Menthe.

À éviter à proximité : Radis, Autres choux, Moutarde.

Santé de la plante

Maladies courantes : Mildiou, Hernie du chou, Pourriture noire (Xanthomonas).

Nuisibles à surveiller : Altises, Limaces et escargots, Piéride du chou, Mouche du chou.

Le saviez-vous ?

Le Pe-tsai est l'ingrédient principal du Kimchi coréen, un plat classé au patrimoine immatériel de l'UNESCO.

Usages traditionnels

Riche en vitamines C et A, en calcium et en fibres ; possède des propriétés antioxydantes.

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