Artichaut Violet De Provence

Cynara cardunculus

Présentation

Originaire du bassin méditerranéen, cette variété traditionnelle produit de beaux capitules coniques aux reflets violacés. Il s'épanouit dans les sols riches et bien drainés, sous une exposition chaude et ensoleillée. Très apprécié en gastronomie, il offre un cœur tendre au goût subtil, particulièrement délicieux cru à la croque-au-sel lorsqu'il est jeune (artichaut poivrade). Riche en antioxydants et en fibres, c'est aussi une plante mellifère spectaculaire si on laisse éclore ses fleurs bleues. Pensez à bien butter les pieds avant l'hiver pour protéger cette plante gélive des grands froids.

Fiche culture

• Famille botanique : Astéracées
• Cycle de vie : Vivace
• Exposition : Plein soleil
• Feuillage : Persistant
• Difficulté : Moyen
• Type de sol : Riche, profond et bien drainé
• Arrosage : Régulier
• Hauteur : 150 à 200 cm
• Rusticité : jusqu'à -5°C
• Période de semis : de février à mars
• Période de récolte : de mai à août
• Période de plantation : Avril à Mai

Conseils de culture

• Paillez généreusement le pied en été pour conserver la fraîcheur du sol et soutenir la formation des capitules.
• Récoltez les têtes avant que les écailles ne s'écartent pour garantir une chair tendre et éviter la formation de foin.
• En automne, rabattez les tiges sèches et buttez le pied avec de la terre (sans recouvrir le cœur) pour le protéger des gelées.

Associations au potager

Bonnes associations : Fève, Pois, Laitue, Radis, Oignon.

À éviter à proximité : Tournesol, Topinambour, Cardon.

Santé de la plante

Maladies courantes : Mildiou, Oïdium, Pourriture du collet.

Nuisibles à surveiller : Puceron noir de l'artichaut, Noctuelle, Limace, Campagnol.

Le saviez-vous ?

L'artichaut est en réalité un chardon géant domestiqué dont on consomme le bouton floral avant son éclosion !

Usages traditionnels

Les feuilles (non culinaires) sont reconnues pour leurs propriétés cholérétiques et hépatoprotectrices ; elles stimulent le foie, facilitent la digestion et ont un effet dépuratif grâce à la cynarine.

Économies au potager

30€/an

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