Maïs Oaxaca Green

Zea mays 'Oaxacan Green'

Présentation

Le Maïs 'Oaxaca Green' (ou vert d'Oaxaca) est une variété ancestrale cultivée par les peuples Zapotèques au sud du Mexique. Ses épis denses, mesurant de 15 à 25 cm, offrent un dégradé de grains allant du vert chartreuse au vert forêt intense. S'il peut être consommé jeune comme maïs doux, il est surtout réputé une fois sec pour être moulu en une farine originale, excellente pour réaliser des tortillas et des tamales verts. C'est une plante robuste qui offre une bonne résistance à la sécheresse.

Fiche culture

• Famille botanique : Poacées
• Cycle de vie : Annuelle
• Exposition : Plein soleil
• Feuillage : Caduc
• Difficulté : Moyenne
• Type de sol : Sol riche en matière organique, profond, meuble et bien drainé.
• Arrosage : Nécessite des arrosages réguliers et abondants, particulièrement au moment de la floraison et du grossissement des grains pour assurer de beaux épis.
• Rusticité : jusqu'à 0°C
• Variété ancienne : Oui
• Période de semis : de avril à juin
• Période de récolte : de août à octobre

Conseils de culture

• Semez les grains en blocs carrés ou rectangulaires (au moins 3 ou 4 lignes) plutôt qu'en une seule longue rangée afin d'optimiser la pollinisation par le vent.
• Butez les pieds lorsque les plants atteignent 30 à 40 cm de hauteur pour améliorer leur ancrage face au vent.
• Pour faire de la farine, laissez les épis sécher complètement sur le plant jusqu'à ce que les spathes (feuilles autour de l'épi) soient brunes et sèches.

Associations au potager

Bonnes associations : Courge, Haricot à rames, Tournesol, Concombre, Melon.

À éviter à proximité : Tomate, Céleri, Betterave.

Santé de la plante

Maladies courantes : Charbon du maïs, Rouille, Fonte des semis.

Nuisibles à surveiller : Pyrale du maïs, Pucerons, Taupins, Oiseaux.

Le saviez-vous ?

Cultivée depuis des siècles par la tribu Zapotèque, cette variété est encore aujourd'hui l'ingrédient phare utilisé pour préparer leurs traditionnels tamales verts.

Usages traditionnels

Les stigmates (les fameuses 'barbes de maïs') peuvent être récoltés, séchés et consommés en tisane pour leurs fortes propriétés diurétiques et apaisantes pour les voies urinaires.

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