Chou chinois Pe-tsaï

Brassica rapa subsp. pekinensis

Présentation

Originaire d'Asie, le chou chinois Pe-tsaï se caractérise par sa forme cylindrique et ses larges côtes blanches charnues. Ses feuilles vert pâle, légèrement cloquées, sont particulièrement tendres. En cuisine, il se consomme cru en salade, sauté au wok, ou encore fermenté pour préparer de nombreuses spécialités asiatiques. Sa culture est assez rapide (environ deux mois), mais il est sensible aux longues journées et à la chaleur qui provoquent sa floraison précoce, c'est pourquoi il est vivement recommandé de le semer en fin d'été.

Fiche culture

• Famille botanique : Brassicacées
• Cycle de vie : Annuelle
• Exposition : Plein soleil
• Feuillage : Caduc
• Difficulté : Moyenne
• Type de sol : Riche, frais, profond et bien drainé, avec une forte teneur en matière organique.
• Arrosage : Arrosage régulier et abondant pour maintenir le sol toujours frais. Le manque d'eau ou les à-coups d'arrosage favorisent la montaison en graines et durcissent le feuillage.
• Rusticité : jusqu'à -5°C
• Période de semis : de juillet à août
• Période de récolte : de septembre à novembre

Conseils de culture

• Semez de préférence après le solstice d'été (mi-juillet à août) car les jours décroissants limitent le risque de montaison.
• Paillez généreusement le sol pour conserver l'humidité et la fraîcheur aux racines.
• Posez un filet anti-insectes à mailles très fines dès le semis pour protéger les jeunes plantules des altises, qui adorent ses feuilles tendres.

Associations au potager

Bonnes associations : Céleri, Haricot, Pois, Menthe, Oignon, Bourrache.

À éviter à proximité : Tomate, Fraise, Radis, Navet, Autres choux.

Santé de la plante

Maladies courantes : Hernie du chou, Mildiou, Pourriture bactérienne.

Nuisibles à surveiller : Altises, Limaces, Escargots, Piéride du chou, Pucerons.

Le saviez-vous ?

Le Pe-tsaï est l'ingrédient principal et indispensable du 'kimchi', le célèbre plat national coréen à base de légumes lacto-fermentés et d'épices, si emblématique qu'il est classé au patrimoine culturel immatériel de l'humanité !

Usages traditionnels

Excellente source de vitamines (C, A, K) et de minéraux (calcium, potassium) tout en étant très peu calorique. Riche en fibres douces pour les intestins, il favorise la digestion. Sous forme lacto-fermentée, il agit comme un probiotique naturel excellent pour le microbiote intestinal.

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